Bún cua hải sản Nam bộ

by **huyenthuong** Fri Dec 17, 2010 2:03 pm

Cầu kỳ hơn một chút so với các món bún phổ biến ở Bắc bộ, nhưng món bún hải sản Nam bộ này cũng không làm bạn tốn nhiều thời gian.

Nguyên liệu

200 gr cua đồng xay; 150 gr tôm sú; 120 gr mực; 100 gr chả cá viên; Hai quả trứng gà; 1/2 kg bún tươi; Một thìa cà phê dầu điều màu; Một thìa xúp dầu ăn; Hành lá, rau thơm, giá sống, chanh, ớt dùng kèm; Gia vị: một thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê đường, hai thìa cà phê hạt nêm.

Thực hiện

Cua xay lược lấy nước, bỏ xác. Tôm bóc vỏ, chẻ lưng, bỏ chỉ đen; mực làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Tất cả luộc chín cùng với cá viên, vớt ra, để riêng.

Đánh tan một quả trứng gà, cho vào chảo không dính rán thật mỏng, sau đó thái sợi nhuyễn.

Hành lá rửa sạch, thái nhuyễn phần lá, phần cọng cắt khúc, đập giập. Rau thơm, giá sống nhặt, rửa sạch.

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng một lít rưỡi nước, cho cua đồng đã lược vào nấu, thêm dầu màu điều, nêm muối, đường, hạt nêm. Quả trứng gà còn lại lấy lòng đỏ, đánh tan ngoài bát, sau đó thả vào nồi nước dùng từ từ, khuấy đều cho trứng đừng vón cục, nêm vừa ăn, cho hành lá cắt khúc vào.

Bún, giá trụng sơ, cho vào tô, xếp tôm, mực, cá, hột gà, hành lá thái nhuyễn lên mặt. Nước dùng đang sôi, múc cho vào tô, dùng kèm rau sống, chanh, ớt.

Sưu tầm